Los mejores cocidos de España

Puchero

Amigos y amigas del buen comer, estáis de enhorabuena. Hoy, como protagonista, uno de esos platos que saben tradición, a mamá, a la abuela… Hoy, como protagonista, el COCIDO. Sí, con mayúsculas porque se lo merece.

Da igual donde lo pruebes, cada zona tiene sus variantes. Un plato que admite modificaciones según las costumbres de cada parte de nuestro país.

Sacamos la olla, las cucharas y platos, que empezamos a cocinar esta entrada.

Atentos que empezamos la ruta.

 

Cocido madrileño

Los fogones de la capital huelen inevitablemente a cocido. Uno de sus platos estrella, por no decir el máximo protagonista. Y no es para menos.

Madrid

Madrid

Degustarlo es todo un ritual. Se come en tres “vuelcos”; es decir, en tres fases.

Primero, la sopa. Para ir entrando en calor. El segundo paso son los garbanzos, generalmente acompañados de las verduras, como el repollo, y las patatas. Para el último paso se dejan las carnes (chorizo, morcilla, jamón, morcillo y la bola).

Madrid y su cocido

Madrid y su cocido

Además, en algunos lugares se sirve también junto con una salsa de tomate natural condimentada con comino, aceite, vinagre y ajos.

 

Cocido maragato

Nos ponemos ahora a preparar la variante que adquiere en las cocinas de León.

Es uno de los más peculiares y no por su preparación, que es muy similar en cuanto a productos al anterior, si no por la forma en que se come.

León

León

Respetando también los clásicos tres vuelcos, el maragato les da la vuelta.

Primero las carnes, pudiendo incluir en la olla hasta diez tipos diferentes de este producto que le aportan una variedad de sabores y colores muy singular. Después se sirven los garbanzos y las verduras, donde también incluimos el repollo.

 

León y el cocido maragato

Calafellvalo / FLICKR

Para acabar, si aún te entra algo, la sopa.

Además, los garbanzos que se utilizan en su preparación son Pico Pardal, una variedad tradicionalmente cultivada en estas tierras que resulta algo más pequeño que el típico garbanzo castellano.

 

Cocido murciano

¡Una sopa de pelotas!

Y no, no se nos ha ido la olla, es que la variedad de este plato tradicional en Murcia, reside en su primer vuelco.

Murcia y su catedral

Murcia y su catedral

La sopa es eso, únicamente caldo al que no se le agregan los garbanzos y, en su lugar, se incorporan las famosas “pelotas”, hechas a base de carne picada.

El resto de los vuelcos son similares a las otras variedades, con la morcilla, el chorizo, las carnes y por supuesto y más en la zona en la que nos encontramos, las verduras.

Cocido murciano

Xosé Castro Roig /FLICKR

Pero como hemos dicho, este plato admite modificaciones y los murcianos se lo han tomado al pie de la letra.

¿Por qué no disfrutar de esta receta también en verano? El calor no es un problema. Tienen su cocido veraniego que consiste en eliminar los alimentos más pesados o calóricos para hacer más llevadera la digestión. Y problema resuelto.

 

Cocido montañés

Si haces turismo por Cantabria y además eres de buen comer, te gustará saber que puedes degustar dos tipos de cocido en la zona.

Cantabria y sus paisajes

Cantabria y sus paisajes

Comenzamos por el montañés.

Algunos dicen que no debería considerarse una variante del plato original. Otros lo defienden. Te contamos por qué.

Su preparación es quizás, la que más se aleja de las anteriores ya que a los garbanzos se les ha puesto sustituto; en este caso judías blancas. El resto intacto.

Cocido montañés

Manuel Álvarez /FLICKR

 

El motivo, cuentan, era para aportar la máxima energía a las personas que trabajaban en el campo y también, dependiendo de la temporada, se le echaba uno u otro ingrediente.

Aunque sea cual sea, ¡está buenísimo!

La otra opción que ofrece Cantabria.

Comarca de Liébana

Comarca de Liébana

Este, algo más conservador, tiene los garbanzos como elemento indispensable. Aquí la parte distinta reside en el acompañamiento que en este caso son los “rellenos”, como colofón a la fiesta del cocido que se prepara en la mesa.

 Cocido lebaniego

Manuel Álvarez /FLICKR

Los rellenos son, como unas albóndigas cuya base es de huevo, miga de pan mojada en leche y carne.

 

Cocido canario

Un arcoiris gastronómico que pone diversión y alegría en el plato.

Paisajes de Canarias

Paisajes de Canarias

Puede ser uno de los que más ingredientes utilice. Incluye pollo, tomates, papas tinerfeñas, batata, cebolla, calabacines e incluso, maíz y peras. Todo, en un plato que despierta la vista y el estómago.

Puchero canario

Puchero canario

Pero aquí no acaba la cosa, el acompañamiento en muchos lugares, y para darle puro sabor canario, se hace con mojo.

Sabemos que se nos quedan algunos en el tintero; el andaluz, el gallego.. pero desde aquí, nuestro particular homenaje al cocido.

 

¿Sabías que….?

… En el concejo de Lalín, en Pontevedra, son tan amantes de este plato que existe la Feria del Cocido, donde su particular forma de prepararlo, con un cerdo asado entero, es toda una fiesta. Se celebra en el mes de febrero y dura varios días.

Dejar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

¿Te ayudamos? 91 790 790