![\"Asturias,](\"https:\/\/cdn1.es.casasrurales.net\/blog\/wp-content\/emp\/blogcasas\/2016\/05\/saul-gn-flickr-Asturias.-Paraiso-Natural.jpg\")
<\/a>Saul Gn \/FLICKR<\/p><\/div>\n
\u201cAsturias<\/strong>, Patria querida, Asturias de mis amores; \u00a1qui\u00e9n estuviera en Asturias en todas las ocasiones!…\u201d \u00bfLo has le\u00eddo entonando? \u00bfS\u00ed? \u00bfNo? Comenzamos de nuevo: \u201cAsturias, Patria querida, Asturias de mis amores; \u00a1qui\u00e9n estuviera en Asturias en todas las ocasiones!…\u201d. Ahora ya, estamos listos.<\/p>\n Querido lector yo s\u00e9 que es avispado, y adem\u00e1s tampoco hace falta estar muy despierto para darse cuenta de a d\u00f3nde viajamos hoy. Claro, al para\u00edso astur<\/a>, el lugar convertido en paisaje, en playa, en gaitas, en sidra, en faba y sobre todo, en nuestro protagonista de hoy: en cachopo<\/strong>.<\/p>\n Alfonso L\u00f3pez \/ FLICKR<\/p><\/div>\n Espero, repito, espero, que ya sep\u00e1is lo que es un cachopo. Pero tanto si s\u00ed, como si no, aconsejo coger un babero<\/strong> antes de seguir leyendo o que os acerqu\u00e9is algo de picar, vendr\u00e1 bien. Y si est\u00e1s a dieta, con todos los respetos, este es el lugar y el momento equivocado. Huye<\/strong>.<\/p>\n Bien. Introducido el tema con sus pertinentes – y agradecidos – avisos e instrucciones, vamos al l\u00edo. Met\u00e1monos en harina, nunca mejor dicho.<\/p>\n Es ya una comida de culto<\/strong>. Competidor con grandes cl\u00e1sicos asturianos, como el arroz con leche, la sidra o la fabada. Y para m\u00ed, tambi\u00e9n de otras recetas nacionales, v\u00e9ase la paella, el cocido o el salmorejo. Y, adem\u00e1s, est\u00e1 de moda.<\/p>\n El Cachopo<\/p><\/div>\n En un cuerpo a cuerpo el cachopo no tiene nada que perder. Es econ\u00f3mico<\/strong>, contundente en cantidad<\/strong>, de sabor inconfundible<\/strong> y de aspecto inmejorable, con su dorado superficial y su crujir<\/strong> en el paladar.<\/p>\n Si lo abrimos por la mitad, comprendemos que la receta tradicional no tiene ninguna dificultad, es la simpleza convertida en arte o como mejorar un s\u00e1ndwich, por ejemplo. Vemos pues dos filetones de ternera<\/strong>\u00a0(o pollo, porque ahora ya los hay) rellenos de jam\u00f3n serrano y queso<\/strong>. Sin m\u00e1s. \u00a1Hay que ver cu\u00e1nto placer e intensidad de sabor cuando se funden estos tres elementos!<\/p>\n F\u00e1cil, f\u00e1cil.<\/p>\n Paso 1: la ternera<\/strong>. Hay dos opciones: o bien pedimos en la propia carnicer\u00eda que nos la corten en forma de libro, de tal manera que ya tenemos las dos mitades para meter el relleno. O compramos los 2 filetes<\/strong> por separado. A partir de ah\u00ed, es important\u00edsimo aplastar<\/strong> los filetes con un rodillo o maza y salpimentar<\/strong> al gusto.<\/p>\n Atr 75 \/FLICKR<\/p><\/div>\n Paso 2: el relleno<\/strong>. Siguiendo el orden, colocamos sobre el primer filete de ternera, jam\u00f3n serrano, el queso<\/strong>, y nuevamente, jam\u00f3n serrano<\/strong>. Todo ello lo cubrimos con el otro filete, y lo compactamos<\/strong> en condiciones para que el relleno no se salga.<\/p>\n Paso 3: empanar y fre\u00edr<\/strong>. Pasamos el cachopo por huevo, harina y pan rallado<\/strong>, lo que dar\u00e1 forma y piel al cachopo. Y con todo, lo fre\u00edmos en la sart\u00e9n a fuego medio<\/strong> hasta que se adquiera el dorado deseado. Lo siguiente es simplemente disfrutar<\/strong>.<\/p>\n Alfonso L\u00f3pez \/FLICKR<\/p><\/div>\n Est\u00e1 claro que la magia del cachopo reside en su relleno. Pero, \u00bfel relleno puede estar formado por otros ingredientes<\/strong> distintos a los ya citados? Exactamente, he ah\u00ed la gracia y un saco de posibilidades infinitas.<\/p>\n Algunos de los elementos alternativos m\u00e1s utilizados son los champi\u00f1ones, las setas, el pimiento, la bechamel, los esp\u00e1rragos\u2026<\/strong> Y entre las recetas at\u00edpicas m\u00e1s populares encontramos, por ejemplo, el cachopo relleno con queso, bac\u00f3n, esp\u00e1rragos, champi\u00f1ones y pimientos de piquillo.<\/strong><\/p>\n Gu\u00edadelcachopo<\/p><\/div>\n Pero tambi\u00e9n es habitual cambiar el tipo de queso. Muy sabroso es el relleno formado por jam\u00f3n, queso Vidiago y setas<\/strong>. O la misma opci\u00f3n sum\u00e1ndole a su vez lac\u00f3n y pimientos de piquillo.<\/strong><\/p>\n A m\u00ed personalmente, y soy de est\u00f3mago exigente, me encanta el cachopo relleno de cecina y queso ahumado de Pr\u00eda<\/strong>. O para los amantes de los sabores m\u00e1s fuertes, la misma opci\u00f3n, pero sustituyendo el queso ahumado por rulo de cabra <\/strong>\u00a1Para chuparse los dedos oiga!<\/p>\n Gu\u00edadelcachopo<\/p><\/div>\n Y es que las opciones son ilimitadas. T\u00fa mismo puedes inventarte tu propio cachopo. Lo mejor es combinar<\/strong> hasta acertar, sin obviar que el sistema digestivo necesita descansos.<\/p>\n Y por cierto, no hab\u00edamos hablado de ello pero no por eso es menos importante. El cachopo ha de llevar guarnici\u00f3n<\/strong>. Que tambi\u00e9n es igual de manipulable, aunque quiz\u00e1s el elemento que no suele faltar es la patata<\/strong>, a la cual acompa\u00f1amos de pimiento, ensalada, cebolla o incluso, pisto<\/strong>. Todo al gusto.<\/p>\n Espa\u00f1a, como pa\u00eds de rica gastronom\u00eda, rompe pronto con las fronteras cuando hablamos de una receta exitosa. Por ello, lo mejor es comenzar por la cuna, es decir, por los mejores restaurantes en Asturias<\/strong> donde comerlo, para despu\u00e9s extendernos por el resto del pa\u00eds.<\/p>\n Pero como no me considero Chicote, ni tampoco Jordi Cruz, para recomendaros los tres mejores restaurantes de Asturias, me remito a los ganadores del II Campeonato Regional del Cachopo de 2015.<\/strong><\/p>\n Gu\u00edadelcachopo \/ Cachopo primavera<\/p><\/div>\n Gu\u00edadelcachopo\/ Cachopo Las Gaviotas<\/p><\/div>\n Gu\u00edadelcachopo \/Cachopo el sa\u00faco<\/p><\/div>\n Y ahora, \u00a1cachoperos del mundo! \u00a1Asturianos fuera de vuestras fronteras!,<\/strong> os voy a nombrar otras opciones fuera del territorio astur<\/em> donde templar el est\u00f3mago con un cachopo.<\/em><\/p>\n En Madrid<\/strong>, donde las posibilidades son casi tan numerosas como en Asturias, recomiendo El Cogollo de la Descarga<\/strong>, que ofrece el cl\u00e1sico cachopo a base de jam\u00f3n serrano y queso. O Parrilla Nino<\/strong>, que a la ternera le suma el lomo, bechamel y queso cheddar.<\/p>\n Gu\u00edadelcachopo \/Cachopo El Cogollo de la Descarga<\/p><\/div>\n Otras provincias. Por ejemplo, ahora que llega el tiempo de playa, en Benidorm<\/strong>, Alicante, El H\u00f3rreo<\/strong>, que nos lo sirve con jam\u00f3n de Tineo, champi\u00f1ones, queso de fundir de los Oscos y pimientos pochaos.<\/p>\n En Murcia<\/strong>, La Taberna Laciana<\/strong>, nos ofrece un cachopo a base de cecina, queso de cabra, bac\u00f3n y pimientos. Y por \u00faltimo, para no extendernos mucho m\u00e1s, en Vitoria<\/strong>, tenemos uno de los cachopos m\u00e1s grandes, de 20 x 40cm<\/strong>, en el restaurante El Chigre de Ali 13<\/strong>, relleno de cecina y queso cabrales.<\/p>\n Gu\u00edadelcachopo \/ Cachopo El Chigre de Ali 13<\/p><\/div>\n Antes de terminar, puntualizar que mis conocidos asturianos m\u00e1s cercanos me han pedido, POR FAVOR, que matice una cuesti\u00f3n. Y es especificar ciertas recetas que NO son cachopos<\/strong>, aunque se intenten pasar por \u00e9l. Sus deseos son \u00f3rdenes.<\/p>\n Alfonso L\u00f3pez \/FLICKR<\/p><\/div>\n Kenybrayn \/FLICKR<\/p><\/div>\n Pues hasta aqu\u00ed. Y ahora manos al fog\u00f3n o pies al mes\u00f3n. \u00a1A disfrutar del cachopo<\/strong>!<\/p>\n …La intenci\u00f3n principal por la que se invent\u00f3 el cachopo era para dar textura y sabor a filetes que ya no eran frescos o eran de mala calidad. Hoy, sin embargo, la calidad del filete es primordial en la receta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00a1Cuidado! Esta entrada va a dar hambre. Da igual que hay\u00e1is comido o cenado: Vas a querer pecar de nuevo porque el plato que os presentamos, merece la pena. Crujiente y dorado por fuera, tierno y jugoso con queso fundido… <\/a>\u00bfQu\u00e9 es un cachopo?<\/u><\/strong><\/em><\/h2>\n
<\/a>\u00bfC\u00f3mo se prepara el cachopo?<\/u><\/strong><\/em><\/h2>\n
<\/a><\/a><\/p>\n<\/a>Otras recetas<\/u><\/strong><\/h3>\n
<\/a><\/p>\n<\/a><\/a><\/a><\/p>\n\u00bfD\u00f3nde comer un buen cachopo?<\/u><\/strong><\/em><\/h2>\n
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<\/a><\/a><\/a>Platos que se parecen pero NO son cachopos<\/u><\/strong><\/h3>\n
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\u00bfSab\u00edas qu\u00e9\u2026?<\/em><\/strong><\/h3>\n
Leer m\u00e1s<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":1425,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[14],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.casasrurales.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1405"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.casasrurales.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.casasrurales.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.casasrurales.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.casasrurales.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1405"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.casasrurales.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1405\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11964,"href":"https:\/\/www.casasrurales.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1405\/revisions\/11964"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.casasrurales.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1425"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.casasrurales.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1405"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.casasrurales.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1405"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.casasrurales.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1405"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}