{"id":10093,"date":"2021-10-13T13:51:02","date_gmt":"2021-10-13T13:51:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.casasrurales.net\/blog\/?p=10093"},"modified":"2021-10-13T13:51:20","modified_gmt":"2021-10-13T13:51:20","slug":"ruta-de-la-morcilla-por-espana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.casasrurales.net\/blog\/ruta-de-la-morcilla-por-espana","title":{"rendered":"Ruta de la morcilla por Espa\u00f1a"},"content":{"rendered":"\n

El cerdo es un animal muy venerado<\/strong> en Espa\u00f1a debido a que todas sus partes se aprovechan<\/strong> a la hora de comer y preparar platos muy de nuestra tierra.<\/p>\n\n\n\n

El jam\u00f3n, la oreja, el chorizo\u2026 Todo aquello con lo que se nos hace la boca agua, son algunos de los platos m\u00e1s t\u00edpicos de aqu\u00ed. Podr\u00edamos seguir nombrando partes del cerdo que nos encantan, pero hoy nos vamos a centrar <\/strong>en uno especial: la morcilla.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La morcilla es un alimento que se saca en las primeras fases de la matanza<\/strong>, usando la sangre del cerdo. Las hay de diversos tipos: de arroz<\/strong>, de miga de pan, de cebolla<\/strong>. En la variedad est\u00e1 el gusto. Habitualmente, mucha gente le pone mala cara debido al color negruzco que tiene, pero, \u00a1ay, amigo, una vez la prueban\u2026!<\/p>\n\n\n\n

Con gustos que pueden ser picantes <\/strong>o incluso dulzones<\/strong>, varias ciudades espa\u00f1olas se especializan<\/strong> en la producci\u00f3n de este manjar. En el art\u00edculo de hoy te ense\u00f1aremos algunas de las variedades<\/strong> m\u00e1s curiosas de morcilla y su origen en el mapa, por si te da por ir y traerte alg\u00fan rico souvenir.<\/p>\n\n\n\n

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Morcilla de Burgos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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La morcilla de Burgos<\/a><\/strong> tiene hasta fama internacional.<\/strong> \u00bfQui\u00e9n no ha o\u00eddo hablar de ella?<\/em> No solamente se producen en la capital de provincia, sino tambi\u00e9n en muchos de los pueblos<\/strong> que forman parte de la misma.<\/p>\n\n\n\n

En cada pueblo en el que haya una matanza, seguramente se saque una morcilla para chuparse los dedos. Habitualmente est\u00e1n hechas con una mezcla muy calculada de sangre, sebo, arroz y algo de cebolla<\/strong> de una variedad llamada horcal<\/strong><\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Tiene un regusto dulce, <\/strong>y alg\u00fan que otro secreto en su receta, como el hecho de que el arroz se pone crudo al hacerla, haciendo que el almid\u00f3n ayude a compactar el alimento hasta darle su forma y su sabor intenso.<\/p>\n\n\n\n

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Morcilla asturiana<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Las morcillas de Asturias<\/a><\/strong> destacan principalmente por su sabor ahumado, <\/strong>y es que se hacen sobre el fuego de madera de roble y de haya, <\/strong>y luego las dejan respirar al fresco hasta que quedan compactadas.<\/p>\n\n\n\n

En esta morcilla tambi\u00e9n se a\u00f1ade una pizca de piment\u00f3n <\/strong>que intensifica su sabor d\u00e1ndole unos matices curiosos pero muy sabrosos. Podr\u00edamos decir que forma parte del triunvirato de los grandes embutidos en Asturias<\/strong>, junto al tocino y al chorizo, que tambi\u00e9n se suele hacer ahumado por all\u00ed.<\/p>\n\n\n\n

Se pueden consumir de muchas maneras: a la parrilla<\/strong>, loncheadas<\/strong>, enteras<\/strong>\u2026 Hay quien propone echarlas en los guisos<\/strong> cuando se seca demasiado, para que pueda volver a tomar su rica consistencia habitual.<\/p>\n\n\n\n

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Morcilla de cebolla valenciana<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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En la Comunidad Valenciana<\/a><\/strong>, la morcilla habitualmente se adereza con algunas especias<\/strong> para distinguirla del resto de estos embutidos que se fabrican en Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

Normalmente, se les echa comino, clavo<\/strong>, \u00a1e incluso canela<\/strong>!<\/em> Mayormente, la morcilla aqu\u00ed se hace con cebolla<\/strong>, y se sirve especialmente en las provincias de Alicante y Valencia. <\/strong>Adem\u00e1s, all\u00ed hay varios platos tradicionales hechos con sangre y cebolla a parte de la morcilla.<\/p>\n\n\n\n

Como era de esperar en estas tierras, muchas veces podemos encontrar la morcilla en platos a base de arroz<\/strong>, como el arroz al horno.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Algunas de las morcillas m\u00e1s populares <\/strong>de la comunidad son las de Onteniente<\/strong>, que se dejan orear al aire, o las de Xirivella.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Morcilla de orza manchega<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Estas morcillas se estilan especialmente en las provincias de Albacete y Ciudad Real. <\/strong>\u00bfQu\u00e9 tienen de especial?<\/em> El uso del aceite de oliva <\/strong>en su receta.<\/p>\n\n\n\n

Las morcillas se tratan con sumo cuidado, fri\u00e9ndose en aceite de oliva virgen tras haberlas cocido. Despu\u00e9s, lo habitual es meterlas en aceite limpio de nuevo, de modo que pueden conservarse hasta un a\u00f1o<\/strong> entero.<\/p>\n\n\n\n

En la morcilla manchega<\/a><\/strong>, por lo general, se utiliza la cebolla como ingrediente <\/strong>de cohesi\u00f3n, aunque hay sitios en los que la preparan con pi\u00f1ones<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Son especialmente conocidas las de Villanueva de la Fuente<\/a><\/strong>, y quedan muy bien en guisos gracias a su consistencia y al valor cal\u00f3rico que le aporta el aceite con el que se cocinan.<\/p>\n\n\n\n

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Morcilla de Arag\u00f3n<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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A menudo se considera que la morcilla de Arag\u00f3n<\/a><\/strong> es la \u00fanica que puede hacer competencia a la de Burgos.<\/p>\n\n\n\n

En general, en esta comunidad no se han quedado estancados en un solo tipo de morcilla. Se pueden encontrar pr\u00e1cticamente estos embutidos en todas sus variedades<\/strong>, desde la salada a la dulce<\/strong>, y desde las de cebolla hasta las de pi\u00f1ones o avellanas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Se dice que saben ligeramente m\u00e1s especiadas <\/strong>que las morcillas de Burgos, pero eso no quiere decir que est\u00e9n menos deliciosas. Tambi\u00e9n pueden tener un curioso regustillo a an\u00eds.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El uso de estos aderezos la hace menos potente, pero eso beneficia a todos aquellos con paladar m\u00e1s suave.<\/p>\n\n\n\n

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Morcilla gallega<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Es un caso curioso, el de las morcillas gallegas<\/a><\/strong>, porque abundan mucho m\u00e1s las dulces<\/strong> que las saladas. \u00bfA qu\u00e9 se debe esto? Es porque habitualmente se utilizan frutos secos, az\u00facar<\/strong>, o incluso frutas naturales <\/strong>en su elaboraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Algunos de los ingredientes pueden ser pasas, manzanas, leche o higos<\/strong> secos.<\/p>\n\n\n\n

Lo habitual all\u00ed es com\u00e9rsela en rodajas <\/strong>pasadas por la sart\u00e9n hasta que se doran ligeramente. Las especias <\/strong>que se le a\u00f1aden, as\u00ed como el az\u00facar, le otorgan un sabor inusual para un alimento considerado tradicionalmente salado.<\/p>\n\n\n\n

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Morcilla canaria<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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La morcilla de Canarias<\/a><\/strong> tambi\u00e9n tiene fama como morcilla dulce. <\/strong>Son especialmente c\u00e9lebres las que se hacen en Teror, Garafia y La Palma<\/strong>, donde la receta suele llevar algo de hierbabuena.<\/p>\n\n\n\n

Por lo general, a esta morcilla se le suele meter az\u00facar<\/strong> para ganar en dulzor, adem\u00e1s de pasas<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

En otras ocasiones se les a\u00f1ade almendra picada<\/strong>, lo que les da cierto toque crujiente, o una textura fuera de lo com\u00fan.<\/p>\n\n\n\n

Seguramente cada isla tenga sus recetas <\/strong>y secretos a la hora de fabricar este manjar, aunque es mejor que intentes identificar esas diferencias por ti mismo si pasas por all\u00ed.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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